‘Elpídio 80’, o espumante premium homenagem ao fundador da Caves do Solar de São Domingos

 

Para comemorar os 80 anos da empresa, a Caves do Solar de São Domingos, situada na Região Demarcada da Bairrada, lança o ‘Elpídio 80’, uma homenagem ao seu fundador, Elpidio Martins Semedo. É um espumante premium, feito a partir de um inovador blend de Pinot Noir e Pinot Blanc, da colheita de 2011. Este espumante com Denominação de Origem Bairrada é uma edição limitada, composta apenas por 4821 garrafas, que começaram este mês a chegar ao mercado, em embalagens de uma ou de três garrafas.

Em 1937, Elpídeo Martins Semedo mandou escavar uma parte do subsolo da sua aldeia, Ferreiros, em Anadia, para abrir galerias subterrâneas, as quais permanecem ainda hoje como alicerces da reconhecida empresa bairradina. Com uma temperatura natural fresca, aí se encontra um vasto património vínico, composto por mais de 2,5 milhões de garrafas de espumante, milhares de vinhos engarrafados e centenas de quartolas de carvalho francês, ou seja, vasilhas que correspondem a um quarto de tonel e onde repousam as aguardentes vínicas.

Produzido pelo método clássico – segunda fermentação em garrafa (antigamente chamava-se método champanhês, mas depois essa designação foi internacionalmente proibida) – é resultado da combinação das castas Pinot Noir (50%) e Pinot Blanc (50%), invulgar na produção de espumantes na região, mas a Caves São Domingos arriscou marcar pela diferença, criando um vinho de excelência para assinalar com pompa e circunstância o incontestável percurso da empresa. As referidas castas francesas fazem parte de uma extensa variedade de uvas oriundas dos 100 hectares de vinha que a Caves São Domingos gere na região da Bairrada, todas elas seguindo os princípios da protecção integrada e maioritariamente vocacionadas para a produção de espumantes. A Bairrada, com o seu clima marcadamente Atlântico e solos areno-argilosos e argilo-calcários, reúne qualidades únicas para a produção de uvas para espumante com acidez equilibrada, grande frescura, muita cremosidade, aroma suave e delicado.

As notas mais relevantes do Espídio 80 são a elegancia e a complexidade do aroma, com leves notas florais e minerais e sugestão de frutos secos. Na boca mostra uma estrutura delicada, bolha fina e muita cremosidade. Deve ser servido entre os 6 e 8 graus de temperatrura e  acompanha pratos de carne, de peixe e marisco A solo também brilha!

NOTAS TÉCNICAS SOBRE O ALPÍDIO 80

Este espumante teve quatro anos de estágio em cave. Após a segunda fermentação, em garrafa, o vinho estagiou sobre leveduras durante 48 meses, a uma temperatura constante de 12°C, a fim de encontrar o equilíbrio perfeito de riqueza, sabor e elegância. Seguiu-se o processo de remuage (remoção de leveduras), feita ao longo de dois meses; o degorgement glacée, para libertar as leveduras e, por fim, a adição de licor de expedição. Depois de uma estabilização, conseguida ao fim de dois meses, ficou pronto a sair para o mercado.

O preço recomendado de venda ao público é de 28,50 e 75,00 euros, respectivamente para a embalagem de uma garrafa e de três garrafas.

 

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